濃口、淡口、丸大豆やたまり醤油…。いろいろなお醤油がありますよね。
その数、なんと５種類！ 細かく分けるともっと増えます。
ここでは、基本の５種類のお醤油について、その違いをわかりやすくご紹介します。
お醤油を上手に使い分けて、ごはんをもっと美味しくいただきましょう！
全部で５種類！お醤油の違い
お醤油の違いは、地域の個性。
昔からお醤油は、日本全国それぞれの土地で、お料理や味の好みに合わせて作られてきました。
今では、JAS規格によって５種類に分けられています。
お醤油といえばこれ！濃口醤油
お醤油の中で、最もスタンダードな濃口醤油。
なんと、全国のお醤油生産量の８０％以上が濃口醤油なんです！
江戸時代に関東で作られ始め、そのまま関東の味として定着した濃口醤油。
普段のお料理や、テーブルに欠かせない基本のお醤油です。
関西の味、塩分しっかり薄口醤油
薄口醤油は兵庫県生まれ。
濃口より淡い薄い色をしているので、塩分が少ないと思われがちですが、実は濃口より数パーセントほど塩分が高めです。
主に出汁と合わせて使う、関西風の味付けに向いています。
色が薄いので、色をつけたくない煮物や鍋ものなどに使うと、素材の色が美しく残ります。
うまみたっぷり！東海の味、たまり醤油
東海三県と呼ばれる、愛知県、三重県、岐阜県の三県で主に作られているお醤油です。
濃口や淡口の原料は小麦と大豆の半々ですが、たまり醤油はほぼ大豆のみで作られています。
しっかりしたコクと甘味があるので、味付けのメインに使いたいお醤油です。照り焼きや冷奴、焼き鳥のたれなどにおすすめです。
強い味で魚のにおいが気にならなくなるので、お刺身にもよく合います！
手間ひま２倍、美味しさも２倍！再仕込醤油
甘露醤油とも呼ばれ、濃厚な味と色の再仕込醤油。
お刺身やお肉料理のソースとしてもよく合うお醤油で、山口県の特産品として有名です。
再仕込という名の通り、一度完成した濃口醤油を原料として、さらに大豆や小麦を使って仕込んで作ります。
ふつうのお醤油の倍の時間をかけ、倍の材料をじっくり熟成させた、とっても贅沢なお醤油です。
ごはんにもスイーツにも！万能選手の白醤油
ビールのような淡い琥珀色の白醤油。愛知県生まれのお醤油です。
甘味が強く独特の香りがあります。白醤油そのものよりも、だしと合わせた「白だし」の方が有名かもしれませんね。
素材を引き立てるタイプのお醤油なので、茶碗蒸しや炊き込みごはんなど、上品に仕上げたいお料理に向いています。
こんな醤油も！ 丸大豆醤油って？
「丸大豆しょうゆ」という名前を見ると、なんだか高級そうで美味しそう…。
ですが、大きな違いはないんです。
| 丸大豆醤油 | 原料の大豆を、丸ごとそのまま使ったもの。まろやかな味 |
|---|---|
| 一般的な醤油 | 脱脂加工大豆を使ったもの。キリッとした味 |
ここで気になるのが「脱脂加工大豆」ですよね。
なんだかあやしい名前ですが、これは「大豆から油をとったもの」。
搾りかすなどと言われることもありますが、油分がないので分解が早く、効率よくお醤油が作れる大事な原料です。
早く作れるということは、コストがかからず、安価で私たちのところへ届くということなんです。
丸大豆のまろやかさか、脱脂加工大豆のキレか、お好きな方を選んでみてくださいね。
お醤油の違いを楽しもう！
バリエーション豊かなお醤油の味。
こってり、さっぱり、すっきりなど、お料理に合わせて違いを選ぶと、味付けの幅も広がります。
いつもと違うお醤油を使うと、新しい味の発見ができるかも？！
お醤油の違いを知っておくと、ごはんがもっと美味しくなりそうですね！
